Гуцулки с сыром Эмменталь возле сыроварни на горе Менчул Квасовский в 1930-х годах.
В 1920-1930-х годах на гуцульских полонинах в Подкарпатской Руси изготавливали не только привычную брынзу. На Раховщине, в частности на полонине Менчул вблизи села Квасы, действовала высокогорная сыроварня, где варили твердый сыр типа Эмменталь – по альпийской, «швейцарской» технологии.
Его делали из коровьего полонинского молока, в больших котлах, с последующим прессованием и длительным вызреванием. Такой сыр с характерными крупными “глазками” был частью модерного молочарства межвоенного периода и даже предназначался для продажи за пределами края.
Эта история хорошо вписывается в контекст 1930-х годов, когда Подкарпатская Гуцульщина переживала попытку совместить традиционное полонинское хозяйство с европейскими сыроварными стандартами. Дороги, кредиты, племенной скот, специалисты – все это позволяло нашим горам стать местом производства сыра, который по технологии происходил из Швейцарии, но по вкусу и месту созидания был вполне Карпатским.
Вместе с вами, мы сделаем Русинский Мир лучше!
При копировании данного материала, либо использования в любом виде (печатном, аудио, видео) на своих ресурсах, просьба указывать гиперссылку на источник https://rusinskiimir.ru/, в иных случаях будем обращаться в соответствующие инстанции (админам соц.сетей, и Суд). Фото использованы из открытых источников интернет пространства.
